BrewRight (Wageningen)

Tijdens bierfermentatie ontstaat van nature een CO₂-rijke gasstroom. Bij kleinere en middelgrote brouwerijen verdwijnt die meestal via de ontluchting, terwijl zij later food-grade CO₂ inkopen voor carbonisatie en andere processtappen. Die CO₂ kan uit verschillende industriële bronnen komen. Een deel daarvan is gekoppeld aan fossiele productieprocessen, waarna de CO₂ centraal wordt gezuiverd, vloeibaar gemaakt en naar gebruikers vervoerd.

BrewRight wil deze keten verkorten met Fermentation Air Capture (FAC): een modulair systeem dat fermentatiegas opvangt en stapsgewijs geschikt maakt voor lokaal hergebruik. Het prototype wordt samen met regionale brouwerijen, algenproducenten en ingrediëntbedrijven ontwikkeld en getest. Een eerste toepassingsroute is algenkweek, waarvoor een minder vergaand gezuiverde stroom kan volstaan. De volgende ontwikkelstap is zuivering en kwaliteitsborging richting food-grade CO₂ voor carbonisatie in de eigen brouwerij.

De impact begint bij de bron. Direct Air Capture haalt CO₂ uit de buitenlucht, waarin CO₂ slechts in een zeer lage concentratie aanwezig is. Daardoor moeten grote hoeveelheden lucht worden verwerkt. Fermentatie levert juist een veel geconcentreerdere stroom. FAC benut dus CO₂ waar die ontstaat en kan daarmee op termijn de energie- en transportvraag van externe CO₂-levering verkleinen. Hoe groot dat voordeel in de praktijk is, wordt door BrewRight met metingen en een levenscyclusanalyse verder gevalideerd.

Maar de fermentatiestroom bevat meer dan CO₂. Tijdens het brouwen gaan ook smaak- en geurcomponenten verloren. Daarom onderzoekt BrewRight met Flavoured Air Capture hoe deze componenten selectief kunnen worden opgevangen en ontwikkeld tot nieuwe ingrediënten.

Daarmee ontstaat een nieuw toekomstbeeld voor de brouwerij. Sommige tanks blijven bier produceren; andere kunnen doelgericht worden ingezet voor de productie van circulaire smaken die het eigen bier, alcoholvrije dranken of nieuwe voedingsproducten kunnen verrijken. Zo kan een brouwerij zich ontwikkelen van alleen drankproducent naar een lokale producent van CO₂ én smaak.

BrewRight wil deze route niet alleen met bier onderzoeken. Ook andere gefermenteerde producten, zoals cider, kombucha, miso en plantaardige fermentaties, kunnen interessante smaakstromen bevatten. Brouwerijen, fermentatiebedrijven, chefs, onderzoekers en ingrediëntproducenten worden daarom uitgenodigd om mee te testen.

Welke smaak verdwijnt er nu nog uit jouw fermentatieproces? Sluit aan en ontdek samen met BrewRight de mogelijkheden van circulaire smaakinfusie.

Van fermentatie naar fossielvrije bubbels én nieuwe smaken.